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VOCÊ ESCOLHEU |
 Creme
de Tomate |
Mostarda
Baiana |
Mostarda
Forte |
| Vinagre
finíssimo |
Vinagre
de Laranja |
Misture as cascas e o bagaço da laranja com 10% do peso em açúcar coberto com água, deixe fermentar. Ao fim de 3 meses filtra-se, pois este produto não sai da tina, que ficará coberta com um pano umedecido permanentemente.
50 litros de vinagre natural; 40 litros de vinho azedo; 5 litros de ácido acético;5 litros de extrato de vinagre;
Filtre e engarrafe.
200g de mostarda preta em pó; 300g de mostarda branca em pó; 10g de ácido acético a 90 °C;300g de açúcar; 600g de vinagre forte; 400g de água filtrada.
Modo de preparar:
Junte tudo em uma vasilha de louça, menos o vinagre, mexendo por 12 dias, coberto por uma peneira ou um pano fino, para não entrar inseto ou sujeira. Findo este prazo, junte o vinagre misturando bem, coloque em vidro de boca larga e feche hermeticamente.
1 litro de vinagre forte; 500g de mostarda preta em pó; 250g de açúcar escuro. Junte tudo e deixe por 12 dias macerando, em vasilha de louça. Findo este prazo, subdivida em pequenos vidros e use à vontade.
Selecione tomates que possuam muita polpa e pouca água. Corte em pedaços e coloque numa vasilha, para escorrer a água. Depois de três dias, quando já não mais existir água, retire os tomates e passe por uma peneira de fibra. Ao creme obtido, junte sal fino na base de 100g para cada kg de massa. Junte também os temperos, com alho, cebola, louro.
