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Puerto Rico es considerado por muchos el portal de las Antillas al resto del mundo.  Su posición estratégica no sólo ha repercutido políticamente sino que nos ha permitido incorporar estilos culinarios provenientes de todos los rincones nuestro Planeta.

Muchos de los ingredientes que erróneamente clasificamos como nativos y que actualmente son cultivados en la isla, fueron traídos por colonizadores europeos hace más de 500 años.

 Sin embargo, Puerto Rico cuenta con una extensa variedad de productos exclusivos y universales. La frescura incomparable y la calidad de éstos pueden ser encontradas en las plazas de mercado localizadas en cada pueblo de la isla. La siguiente lista incluye los ingredientes mas comunes y en temporada para el verano, otoño y gran parte del invierno.

Hierbas y Especias


VERDURAS

  • 1. Apio - Verdura. Puede ser confeccionada de muchas maneras.  Entre éstas, puedes disfrutarlas hervidas, guisadas, rellenas.  También es muy parecida al "celery root"
  • 2. Batata - "Sweet Potato"- Verdura. Puede ser confeccionada de muchas maneras:  hervidas, frita, o majada.  También se utiliza para dulces y postres boricuas.
  • 3. Calabaza- "Pumpkin"- Se utiliza para postres, guisos, y como condimento.
  • 4. Chayote - Tiene superficie áspera y se come hervida, asada, y rellena.
  • 5. Gengibre- "Ginger"- Se utiliza para condimentar, para hornear y para dulces(postres).
  • 6. Malanga - Verdura. Puedes disfrutarla ya sea hervida como guisada.
  • 7. Pana- "Breadfruit"- Es una verdura frutal, se come hervida, guisada, en postres, en tostones y en escabeche.
  • 8. Yuca - "Cassava"-Verdura comestible, hervida, majada, en ensalada, etc.
  • 9. Yautía - "Taro"-Verdura. Puede confeccionarse tanto hervida, majada como molida. De igual manera es utilizada para la preparación de la masa de "pasteles".
  • 10. Yautía lila - Verdura. Puede hacerse,hervida, majada o molida
  • 11. Papa -"Potato"- Verdura. Tiene infinidad de usos, sin embargo puede disfrutarse hervida, majada, o frita. También se utiliza como espesante.
  • 12. Batata Mameya -Verdura. Se disfuta hervida. Tambien es utilizada para preparación de postres.
  • 13. Ñame -

VEGETALES

  • 1. Aguacate -  Es utilizado principalmente para ensaladas y como acompañamiento de un plato principal.
  • 2. Berenjena - Verdura comestible hervida, en lasagna, rellena y frita.
  • 3. Ají - Se utiliza para condimentar y añadir gusto, tambien para sofrito.
  • 4. Ají picante - Se utiliza para piques y condimentos fuertes, también para sofrito.
  • 5. Ajo - Se utiliza para adobar, sofreir, rostizar.
  • 6. Cebolla - Se utiliza para el sauté, para condimentar, y dar gusto. Parte de la Trinidad de la cocina "mirepoix"
  • 7. Cebolla lila - Se utiliza para cocinar y adornar
  • 8. Cebollín - Se utiliza para el sauté
  • 9. Celery -- Se utiliza para decorar los platos y es muy bueno para caldos y sopas.
  • 10. Espinaca  - Se utiliza para salsas, ensaladas, y rellenos, abundante localmente en la isla.
  • 11. Lechuga del país -  Se utiliza para ensaladas y en la decoracion de platos.
  • 12. Lechuga Americana - Se utiliza tanto para ensaladas como para decoracion y coción.
  • 13. Lechuga Romana -  Excelente para ensalada ceasar.
  • 14. Pimientos - Hay varios tipos; los rojos, verdes y amarillos. Para rostizar, decorar, sofreir,y a la parrilla
  • 15. Pepinillos - Para ensaladas emparedados y decoración de platos.
  • 16. Cuccumbers - Para ensaladas y decoración de platos, emparedados y ensaladas
  • 17. Zanahorias - Tiene infinidad de usos, tanto para comer, dar color, decoración y ensaladas. Parte del mirepoix

ESPECIAS

  • 1. Achiote - Especia para dar color y sabor
  • 2. Cilantro - Especia para condimentar, especialmente en guisos.
  • 3. Culantro - Tiene el mismo uso del cilantro.
  • 4. Clavos de Canela Para dar gusto a postres y cremas.
  • 5. Clavos de Especias Para dar gusto a postres y cremas, para salsas, horneo y otros usos de coción.
  • 6. Nuez moscada - Para confeccionar varios tipos de alimentos, tales como papas duquesas.
  • 7. Oregano - Se utiliza para condimentar carnes y mariscos, también para guisos.
  • 8. Perejil - Especia utilizada como decoración de platos y como sazonante de carnes y otros alimentos.
  • 9. Pimienta - Hay muchas clases de pimienta, blanca, negra se utiliza para sazonar o condimentar carnes y mariscos. Molida y en grano.
  • 10. Recao - Se utiliza para guisos, tales como habichuelas y carnes y como sofrito.
  • 11. Recao brujo - Se utiliza igual que el recao.

  • 1. Guayaba - Fruta que se utiliza para postres y jugos de fruta tropical, también en los Cascos de guayaba
  • 2. Ciruela - Fruta que se utiliza en bebidas alcohólicas y ensalada de frutas.
  • 3. Coco - Fruta tropical dada en palmeras que da una excelente agua. Se puede utilizar para postres y jugos cremosos.
  • 4. Guanábana - Fruta de sabor dulce, es deliciosa en jugos y al natural.
  • 5. Guineo - Es utilizado en decoración de postres, ensaladas de frutas, y jugos. Verde se come hervido, se utiliza para la masa de alcapurrias, etc.
  • 6. Kiwi - Fruta extranjera, no se da aquí en el Caribe, se utiliza para salsa y para ensaladas de frutas.
  • 7. Limón - Excelente para adobar y marinar carnes, se utiliza para bebidas y jugos.
  • 8. Mangó - Es de clima tropical, se utiliza para dulces y jugos.
  • 9. Manzana - No se da en climas cálidos, se utiliza en gran variedad de comidas, postres, dulces y jugos. Tiene variedad de colores, verde, roja y amarilla.
  • 10. Melocotón - Tiene muchos usos en salsas y jugos.
  • 11. Papaya - Se utiliza en dulces, postres, batidas, y jugos.
  • 12. Parcha - Es buena para postres, decoración, y para jugos.
  • 13. Pera - Se utiliza en postres y jugos.
  • 14. Piña - Se utiliza para jugos, postres, excelente para bebidas y para cocinar.
  • 15. Quenepa - Fruta tropical pequeña, se utiliza para dulces, y jugo, tambien para bebidas.
  • 16. Chinas o naranjas - Es muy buena para jugos, salsas, postres, dulces y comidas, tambien para decorar y ensalada de frutas.
  • 17. Toronjas - Parecida a la china pero más grande, es agria, se utiliza para jugos, confeccionar bebidas y para dulces.
  • 18. Uvas - Tiene infinidad de usos, tales como; la creación de vinos, jugos y postres.
  • 19. Acerola - Fruta tropical pequeña, se utiliza para jugos y dulces. Tambien cocido como la chery del caribe
  • 20. Granada - Fruta tropical muy dulce, se utiliza para jugos
  • 21. Pomarosa - Fruta tropical muy dulce, se utiliza para jugos
  • 22. Melón - Fruta dulce, se utiliza para jugos y ensaladas de frutas
  • 23. Carambola

DULCES

  • 1. Ajonjolí - Dulce que se puede interpretar como típico, de un fuerte sabor.
  • 2. Azúcar negra - Al ser procesada su color cambia.
  • 3. Dulce de coco - Es creado de una fruta, su sabor es muy distintivo.
  • 4. Manposteao - Dulce típico de la Isla de Puerto Rico
  • 5. Pasta de Guayaba - Derivada de una fruta que se utiliza para entremeses y dulces.
  • 6. Pastelillos de Guayaba - Son confeccionados en el horno y sartén.
  • 7. Tirijala - Dulce típico, su sabor es fuerte.
  • 8. Vainilla - Tiene muchos usos tanto en la repostería y cualquier plato de comida.

GRANOS

  • 1. Arroz - Es muy utilizado por muchas culturas, incluyendo la nuestra. Hay muchas maneras de confeccionarlo.
  • 2. Gandules - Se pueden cocinar de muchas maneras, ya que es un grano muy versátil.
  • 3. Garbanzos - Es un grano más claro y utilizado por los españoles para muchos de sus platos, sustituto de la carne.
  • 4. Habichuelas - Gran variedad de ellas, negras, blancas, rosadas, rojas y verdes.
  • 5. Habichuelas en vainas Granos frescos directamente de la planta.


MARISCOS

  • 1. Camarones - Tiene muchos métodos de coción.
  • 2. Chillo - Pescado que se puede comer en filete o entero.
  • 3. Jueyes - Utilizado pora ensaladas, frituras, arroz y hervido.
  • 4. Langosta - Utilizado en diversos platos.
  • 5. Masa de Langosta Derivado de Langosta
  • 6. King Crab - Se utiliza para ensaladas, muchas veces es mencionado como "surimi"
  • 7. Sierra - Pescado con una sola espina, se utiliza para escabeche.
  • 8. Langostinos -
  • 9.    Calamares    -
  • 10. Almejas -
  • 11. Bacalao -
  • 12. Ostras
  • 13. Ostiones -

CARNES

  • 1. Chuleta de cerdo - Se puede cocinar al horno, como frita y guisada.
  • 2. Carne Molida - Tiene un sin número de platos a confeccionar.
  • 3. Pollo - La carne blanca de más usos
  • 4. Costillas - Provienen de la vaca y se pueden confeccionar de diferentes maneras.
  • 5. Pernil - Parte del cerdo, se prepara al horno, guisado y frito.
  • 6. Lomillo - Proviene de la vaca.
  • 7. Biftec o filete de Lomillo
  • 8. Patas de Cerdo Son complemento de guisados y habichuelas.
  • 9. Jamón de Cocinar Es utilizado para dar gusto y sofreír, tambien en guisados.
  • 10. Mortadella y embutidos -Se utilizan en emparedados
  • 11. Cabrito - Se utiliza en guisos.
  • 12. Masa de Guisar de Garrón Se utiliza en guisos.
  • 13. Tasajo - Se utiliza en guisos
  • 14. Ternera - Se utiliza guisado, en biftec, etc.
  • 15. Tocino - Esrico para cocinar granos y dar gusto a la cocina.

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