Puerto Rico es
considerado por muchos el portal de las Antillas al
resto del mundo. Su posición estratégica no sólo ha
repercutido políticamente sino que nos ha permitido
incorporar estilos culinarios provenientes de todos
los rincones nuestro Planeta.
Muchos de los
ingredientes que erróneamente clasificamos como
nativos y que actualmente son cultivados en la isla,
fueron traídos por colonizadores europeos hace más
de 500 años.
Sin embargo,
Puerto Rico cuenta con una extensa variedad de
productos exclusivos y universales. La frescura
incomparable y la calidad de éstos pueden ser
encontradas en las plazas de mercado localizadas en
cada pueblo de la isla. La siguiente lista incluye
los ingredientes mas comunes y en temporada para el
verano, otoño y gran parte del invierno.
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Hierbas y
Especias
VERDURAS
- 1. Apio - Verdura. Puede ser
confeccionada de muchas maneras. Entre éstas,
puedes disfrutarlas hervidas, guisadas,
rellenas. También es muy parecida al "celery
root"
- 2. Batata - "Sweet Potato"-
Verdura. Puede ser confeccionada de muchas
maneras: hervidas, frita, o majada. También se
utiliza para dulces y postres boricuas.
- 3. Calabaza- "Pumpkin"- Se
utiliza para postres, guisos, y como condimento.
- 4. Chayote - Tiene superficie
áspera y se come hervida, asada, y rellena.
- 5. Gengibre- "Ginger"-
Se utiliza para condimentar, para hornear y para
dulces(postres).
- 6. Malanga - Verdura. Puedes
disfrutarla ya sea hervida como guisada.
- 7. Pana- "Breadfruit"-
Es una verdura frutal, se come hervida, guisada,
en postres, en tostones y en escabeche.
- 8. Yuca - "Cassava"-Verdura
comestible, hervida, majada, en ensalada, etc.
- 9. Yautía - "Taro"-Verdura.
Puede confeccionarse tanto hervida, majada como
molida. De igual manera es utilizada para la
preparación de la masa de "pasteles".
- 10. Yautía lila - Verdura.
Puede hacerse,hervida, majada o molida
- 11. Papa -"Potato"-
Verdura. Tiene infinidad de usos, sin embargo
puede disfrutarse hervida, majada, o frita.
También se utiliza como espesante.
- 12. Batata Mameya
-Verdura. Se disfuta hervida. Tambien es
utilizada para preparación de postres.
- 13. Ñame -
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VEGETALES
- 1. Aguacate - Es utilizado
principalmente para ensaladas y como
acompañamiento de un plato principal.
- 2. Berenjena - Verdura
comestible hervida, en lasagna, rellena y frita.
- 3. Ají - Se utiliza para
condimentar y añadir gusto, tambien para
sofrito.
- 4. Ají picante - Se utiliza
para piques y condimentos fuertes, también para
sofrito.
- 5. Ajo - Se utiliza para
adobar, sofreir, rostizar.
- 6. Cebolla - Se utiliza para
el sauté, para condimentar, y dar gusto. Parte
de la Trinidad de la cocina "mirepoix"
- 7. Cebolla lila - Se utiliza
para cocinar y adornar
- 8. Cebollín - Se utiliza para
el sauté
- 9. Celery -- Se utiliza para
decorar los platos y es muy bueno para caldos y
sopas.
- 10. Espinaca - Se utiliza
para salsas, ensaladas, y rellenos, abundante
localmente en la isla.
- 11. Lechuga del país - Se
utiliza para ensaladas y en la decoracion de
platos.
- 12. Lechuga Americana - Se
utiliza tanto para ensaladas como para
decoracion y coción.
- 13. Lechuga Romana -
Excelente para ensalada ceasar.
- 14. Pimientos - Hay varios
tipos; los rojos, verdes y amarillos. Para
rostizar, decorar, sofreir,y a la parrilla
- 15. Pepinillos - Para
ensaladas emparedados y decoración de platos.
- 16. Cuccumbers - Para
ensaladas y decoración de platos, emparedados y
ensaladas
- 17. Zanahorias - Tiene
infinidad de usos, tanto para comer, dar color,
decoración y ensaladas. Parte del mirepoix
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ESPECIAS
- 1. Achiote - Especia para dar color y sabor
- 2. Cilantro - Especia para condimentar, especialmente en guisos.
- 3. Culantro - Tiene el mismo uso del cilantro.
- 4. Clavos de Canela Para dar gusto a postres y cremas.
- 5. Clavos de Especias Para dar gusto a postres y cremas, para salsas, horneo y otros
usos de coción.
- 6. Nuez moscada - Para confeccionar varios tipos de alimentos, tales como papas
duquesas.
- 7. Oregano - Se utiliza para condimentar carnes y mariscos, también para guisos.
- 8. Perejil - Especia utilizada como decoración de platos y como sazonante de carnes y
otros alimentos.
- 9. Pimienta - Hay muchas clases de pimienta, blanca, negra se utiliza para sazonar o
condimentar carnes y mariscos. Molida y en grano.
- 10. Recao - Se utiliza para guisos, tales como habichuelas y carnes y como sofrito.
- 11. Recao brujo - Se utiliza igual que el recao.
- 1. Guayaba - Fruta que se
utiliza para postres y jugos de fruta tropical,
también en los Cascos de guayaba
- 2. Ciruela - Fruta que se
utiliza en bebidas alcohólicas y ensalada de
frutas.
- 3. Coco - Fruta tropical dada
en palmeras que da una excelente agua. Se puede
utilizar para postres y jugos cremosos.
- 4. Guanábana - Fruta de sabor
dulce, es deliciosa en jugos y al natural.
- 5. Guineo - Es utilizado en
decoración de postres, ensaladas de frutas, y
jugos. Verde se come hervido, se utiliza para la
masa de alcapurrias, etc.
- 6. Kiwi - Fruta extranjera,
no se da aquí en el Caribe, se utiliza para
salsa y para ensaladas de frutas.
- 7. Limón - Excelente para
adobar y marinar carnes, se utiliza para bebidas
y jugos.
- 8. Mangó - Es de clima
tropical, se utiliza para dulces y jugos.
- 9. Manzana - No se da en
climas cálidos, se utiliza en gran variedad de
comidas, postres, dulces y jugos. Tiene variedad
de colores, verde, roja y amarilla.
- 10. Melocotón - Tiene muchos
usos en salsas y jugos.
- 11. Papaya - Se utiliza en
dulces, postres, batidas, y jugos.
- 12. Parcha - Es buena para
postres, decoración, y para jugos.
- 13. Pera - Se utiliza en
postres y jugos.
- 14. Piña - Se utiliza para
jugos, postres, excelente para bebidas y para
cocinar.
- 15. Quenepa - Fruta tropical
pequeña, se utiliza para dulces, y jugo, tambien
para bebidas.
- 16. Chinas o naranjas - Es
muy buena para jugos, salsas, postres, dulces y
comidas, tambien para decorar y ensalada de
frutas.
- 17. Toronjas - Parecida a la
china pero más grande, es agria, se utiliza para
jugos, confeccionar bebidas y para dulces.
- 18. Uvas - Tiene infinidad de
usos, tales como; la creación de vinos, jugos y
postres.
- 19. Acerola - Fruta tropical
pequeña, se utiliza para jugos y dulces. Tambien
cocido como la chery del caribe
- 20. Granada - Fruta tropical
muy dulce, se utiliza para jugos
- 21. Pomarosa - Fruta tropical
muy dulce, se utiliza para jugos
- 22. Melón - Fruta dulce, se
utiliza para jugos y ensaladas de frutas
- 23.
Carambola
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DULCES
- 1. Ajonjolí - Dulce que se puede interpretar
como típico, de un fuerte sabor.
- 2. Azúcar negra - Al ser procesada su color
cambia.
- 3. Dulce de coco - Es creado de una fruta,
su sabor es muy distintivo.
- 4. Manposteao - Dulce típico de la Isla de
Puerto Rico
- 5. Pasta de Guayaba - Derivada de una fruta
que se utiliza para entremeses y dulces.
- 6. Pastelillos de Guayaba - Son
confeccionados en el horno y sartén.
- 7. Tirijala - Dulce típico, su sabor es
fuerte.
- 8. Vainilla - Tiene muchos usos tanto en la
repostería y cualquier plato de comida.
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GRANOS
- 1. Arroz - Es muy utilizado por muchas
culturas, incluyendo la nuestra. Hay muchas
maneras de confeccionarlo.
- 2. Gandules - Se pueden cocinar de muchas
maneras, ya que es un grano muy versátil.
- 3. Garbanzos - Es un grano más claro y
utilizado por los españoles para muchos de sus
platos, sustituto de la carne.
- 4. Habichuelas - Gran variedad de ellas,
negras, blancas, rosadas, rojas y verdes.
- 5. Habichuelas en vainas Granos frescos
directamente de la planta.
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MARISCOS
- 1. Camarones - Tiene muchos métodos de coción.
- 2. Chillo - Pescado que se puede comer en filete o entero.
- 3. Jueyes - Utilizado pora ensaladas, frituras, arroz y hervido.
- 4. Langosta - Utilizado en diversos platos.
- 5. Masa de Langosta Derivado de Langosta
- 6. King Crab - Se utiliza para ensaladas, muchas veces es mencionado
como "surimi"
- 7. Sierra - Pescado con una sola espina, se utiliza para escabeche.
- 8. Langostinos -
- 9. Calamares -
- 10. Almejas -
- 11. Bacalao -
- 12. Ostras
- 13. Ostiones -
CARNES
- 1. Chuleta de cerdo - Se puede cocinar al horno, como frita y guisada.
- 2. Carne Molida - Tiene un sin número de platos a confeccionar.
- 3. Pollo - La carne blanca de más usos
- 4. Costillas - Provienen de la vaca y se pueden confeccionar de diferentes maneras.
- 5. Pernil - Parte del cerdo, se prepara al horno, guisado y frito.
- 6. Lomillo - Proviene de la vaca.
- 7. Biftec o filete de Lomillo
- 8. Patas de Cerdo Son complemento de guisados y habichuelas.
- 9. Jamón de Cocinar Es utilizado para dar gusto y sofreír, tambien en guisados.
- 10. Mortadella y embutidos -Se utilizan en emparedados
- 11. Cabrito - Se utiliza en guisos.
- 12. Masa de Guisar de Garrón Se utiliza en guisos.
- 13. Tasajo - Se utiliza en guisos
- 14. Ternera - Se utiliza guisado, en biftec, etc.
- 15. Tocino - Esrico para cocinar granos y dar gusto a la cocina.
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