Achiote |
Especia que se obtiene a
partir de las semillas de esta planta, originaria del Caribe. Se utiliza, en polvo, como
colorante natural de quesos, helados, salchichas y cremas. También se puede añadir a
platos de carne, pollo y pavo. También se compra en pastillas que se desmenuzan
fácilmente con los dedos, tienen una textura como arcillosa. Es típica de la cocina
mexicana. |
Bixa orellana; annatto |
Ajedrea |
Se utilizan las hojas, frescas y
secas. La variedad de jardín tiene un sabor más delicado. Se añade a platos de carne,
embutidos, judías y rellenos como condimento picante. Las hojas, secas y pulverizadas, se
pueden añadir al pan rallado para rebozar carnes o pescados, por ejemplo. |
Satureja montana (silvestre);
satureja hortensis (de jardín); savory |
Albahaca |
Se utilizan sólo las hojas, y se puede consumir
fresca, seca o congelada. Se utiliza tradicionalmente en la cocina mediterránea para
platos en los que el tomate es un ingrediente destacable. Combina también de maravilla
con los platos de huevos, y prueba a echar un pellizco en la masa de la base de
pizza. Es la base de la famosa salsa pesto. |
Ocimum basilicum; basílico, hierba real; basil |
Alcaravea |
Se utilizan las hojas, los tallos, las semillas y
las raíces primarias. Las hojas y las raíces se consumen frescas, en ensaladas. Los
tallos pueden añadirse, como las hojas, a guisos y sopas. Las semillas molidas se añaden
a panes y bizcochos, así como al curry. Con el extracto de las semillas se produce un
licor, el kümmel. Es muy popular en la cocina escandinava. |
Carum carvi; carvi; caraway; |
Alholva |
Se utilizan las hojas, frescas o secas, y las
semillas, enteras o en polvo. En África Oriental las semillas se añaden al pan; en la
India, molidas, forman parte del chutney y otros condimentos. Los brotes de semillas se
utilizan en ensaladas. Las hojas secas forman parte de los curries, y con ellas se
preparan infusiones. Es popular en la cocina de Asia y el Medio Oriente. |
Trigonella foenum-graecum;
rica, fenogreco o albolga; fenugreek |
Amapola
(semilla) |
Se utiliza, desde hace al menos
cinco mil años, como condimento de dulces y pasteles o para dar sabor al pan. También se
usa en platos de carne. |
Papaver somniferum; semillas
de adormidera; poppy seed |
Anís |
Una de las primeras especias que se conocen desde
la antigüedad. Sus semillas forman parte de tartas y con ellas se producen licores como
el ouzo griego, la mastika búlgara y el anís. Las hojas frescas son ideales para
aromatizar platos de carne. |
Pimpinella anisum; anise |
Anís
estrellado |
Es el fruto de un árbol perenne, que puede ser
recogido tres veces al año en plantas de más de 15 años. Se utilizan las semillas. En
la cocina del Lejano Oriente, con ellas se condimentan platos de cerdo o pato. Su aceite
esencial se utiliza en bebidas como el pastis. |
Illicium verum; anís de la
China, anís de la India; star
anise |
Apio
(semilla) |
De fuerte sabor y aroma, se utilizan
en sopas y estofados, o se pulverizan y mezclan con sal, para preparar el condimento
conocido como sal de apio. |
Apium graveolens; celery seed |
Asafétida |
Se utiliza la resina de la planta, seca y
pulverizada; es un condimento típico de la cocina del Medio Oriente, sobre todo para
curries vegetarianos, salsas, aderezos y platos de pescado. En España apenas se conoce...
quizá debido a que huele tan mal como su nombre indica. Obviamente, se usa en cantidades
pequeñas. |
Ferula assafoetida; asafetida |
Azafrán |
Se utilizan los estigmas secos de la planta, qe
se venden tanto en hebras como en polvo. Esta especia, históricamente una de las más
caras, se utiliza para dar sabor y color a platos como la paella, el arroz a la milanesa,
así como a mariscos y pescados. |
Crocus sativus; saffron |
Canela |
Es la corteza interior seca del árbol conocido
como canelo. Se utiliza, en bastoncillos o en polvo, para condimentar ponches, bebidas
calientes, fruta fresca, ponches de frutas, dulces y pasteles. |
Cinnamomum zeylanicum; cinnamon |
Cardamomo |
Es la tercera especia más cara, tras el azafrán
y la vainilla. Se utilizan los frutos ("semillas"), secos, enteros o molidos. Se
usa para condimentar panes, pasteles, dulces y en los curries. |
Elettaria cardamomum; cardamom |
Cebollino |
Se utilizan las hojas frescas en sopas, ensaladas
y otros platos de vegetales; tambien sirven para aromatizar mantequilla o quesos frescos.
En guisos, se usan las hojas secas. |
Allium schoenoprasum; chives |
Cilantro |
Se utilizan las hojas, las semillas y, en algunos
lugares, la raíz. Las hojas se usan para sazonar platos de carne, pescados, sopas y
potajes, y las semillas, enteras o en polvo, para hacer encurtidos, así como en panes,
pasteles y platos de pescado. Es imprescindible en cocinas como la mexicana o la
tailandesa, y desde luego NO se puede sustituir por el perejil, aunque en su aspecto sean
similares. |
Coriandrum
sativum; coriandro, culantro; coriander |
Clavo |
Se trata de los capullos secos de las flores del
clavero. Se utilizan enteros o molidos, con moderación debido a su gusto extremadamente
fuerte. Se usa para condimentar vinos calientes, salsas, pasteles, carne picada y
marinadas de pescado o carne. |
Eugenia caryophyllus; clavos
de olor; cloves |
Comino |
Se utilizan los frutos de la planta, semejantes a
semillas. Es un ingrediente típico de la cocina árabe y mediterránea. Forma parte de
mezclas de especias como el garam masala. Se usa como condimento de carnes y quesos, y es
un ingrediente del cuscús. |
Cuminum cyminum; cumin seed |
Cúrcuma |
Se utiliza la raíz hervida, seca y molida de la
planta. Es uno de los ingredientes del curry en polvo y la salsa Worcestershire, y se usa
en platos como el pilaf. |
Curcuma longa; turmeric |
Curry |
El polvo de curry es una mezcla de entre 16 y 20
especias, siendo las principales cúrcuma, canela, clavos, cilantro, comino, gengibre,
mostaza, pimienta roja y negra, y alholva. El más picante y fuerte es el curry de
Madrás. Es un condimento fundamental en la cocina de la India y el Asia Sudoriental, y
también se utiliza en el Caribe. |
Curry |
Daikón |
El sabor de este rábano asiático
es fresco y más bien dulce. Se utiliza fresco en ensaladas, o rallado como guarnición
para platos preparados a la plancha. |
Raphanus sativus; rábano
blanco japonés; daikon |
Endrina |
Se utilizan las bayas en mermeladas
y jaleas, así como para preparar el pacharán o aromatizar otros licores. |
Prunus spinosa;
arañon, andrinillo; sloe |
Eneldo |
Se utilizan las hojas y los frutos
("semillas") en la preparación de tartas y postres, así como para encurtir.
Las hojas añaden sabor a salsas de nata y platos de pescado. Es típica su utilización
para preparar el gravlax (salmón marinado) en Escandinavia. |
Anethum graveolens; aneto,
anisilla, falso hinojo; dill |
Epazote |
Se utilizan las hojas secas, de
sabor parecido al del cilantro, en guisos y platos de alubias, así como en infusiones. Es
una hierba típica de la cocina mexicana. |
Chenopodium ambrosioidis; epazote, Mexican tea, wormseed |
Estragón |
Se emplean las hojas en vinagres y
salsas, así como en platos de pollo, pato, hígado, huevos y sopas, siempre con cierta
precaución dado que su sabor es muy característico . Es ingrediente esencial de las
finas hierbas. |
Artemisia dracunculus;
dragoncillo; tarragon |
Galanga |
Se utilizan las raíces en polvo; su
sabor es muy parecido al del jengibre y puede sustituirlo con éxito. Se añade a guisos y
embutidos. El sabor de la galanga mayor es más delicado que el de la galanga menor. |
Alpinia galanga (mayor),
alpinia officinarum (menor); galangal, galingale |
Garam
masala |
Mezcla de especias tostadas y
molidas, típica de la India, que cuenta con hasta doce ingredientes. Los básicos son
pimienta negra, clavos, canela, cilantro, comino, cardamomo, chile en polvo, hinojo,
macís y nuez moscada. Se añade a platos salados. |
Garam masala |
Glutamato
monosódico |
Derivado del ácido glutámico, un aminoácido
presente en la carne, el pescado, la leche de vaca, los cereales y los granos. Se usa para
reforzar el sabor de alimentos salados o amargos, sobre todo los de alto contenido de
proteínas. Muy utilizado en la cocina oriental, hay gente que asegura que produce dolores
de cabeza y otros efectos indeseados. |
Monosodium
glutamate, MSG |
Harissa |
Mezcla picante, típica de Túnez, que se prepara
con chiles, ajo, comino, coriandro, alcaravea y aceite de oliva. Constituye el
acompañamiento tradicional del cuscús, y también se usa en sopas y guisos. |
Harissa sauce |
Hierbabuena |
De todas las variedades de la menta, esta es la
de sabor y aroma más fuerte. Se utiliza en los mismos platos que la menta: para
condimentar guisos de cordero, en salsas de yogur, en asados de cereales, en ensaladas
verdes o como decoración en diversos platos. También está presente en la coctelería. |
Mentha piperita; menta verde,
menta piperita; peppermint |
Hierba
de Limón |
Se utiliza el tallo, fresco o seco, aunque seco
pierde buena parte de su aroma. Su sabor recuerda al limón, de ahí el nombre. Es típica
en la cocina tailandesa y se emplea en ensaladas de frutas, dulces e infusiones. |
Cymbopogon citratus; lemon grass, citronella |
Hierba
luisa |
Las hojas frescas se emplean en
ensaladas, rellenos para carnes rojas, pollo, pavo y pescado. Y también se usan en polvo
para aromatizar bebidas o dulces de frutas. |
Aloysia triphylla; cedrón,
hierba princesa; lemon verbena |
Hinojo |
Se utiliza toda la planta: bulbo, hojas,
semillas... El bulbo tiene un sabor anisado delicioso, y se puede consumir crudo o
cocinado. Las hojas y semillas condimentan ensaladas, platos de pescado y verduras,
dulces, tartas, sopas y salsas. |
Foeniculum vulgare; fennel |
Hisopo |
Se utilizan las hojas de la planta florida en
platos muy condimentados de carne y pescado. También se añade con moderación a
ensaladas y platos de frutas. |
Hyssopus officinalis;hyssop |
Jengibre |
Se utiliza la raíz de la planta, fresca o bien
desecada y molida. Con ella se preparan bebidas sin alcohol. Como condimento es ideal para
platos de carne y verduras, escabeches y algunas salsas. |
Zingiber officinale; ginger |
Laurel |
Se utilizan las hojas secas para condimentar
sopas, salsas, estofados, platos de carne y pescado, escabeches y caldos. Las hojas se
retiran antes de servir. Conviene retirarla del guiso antes de servir, ya que no es
digerible y puede incluso causar lesiones en el aparato digestivo. |
Laurus nobilis; bay leaf |
Macis |
Se trata del arilo o envoltura carnosa del fruto
de la nuez moscada; se utiliza seco y molido. Es adecuado para sazonar platos salados, de
carne, pescado o verduras, así como salsa bechamel. |
Myristica fragrans; mace |
Mejorana |
Las hojas se utilizan frescas o
secas, enteras o en polvo, en ensaladas verdes, así como en platos de verduras y
huevos. |
Majorana hortensis; mejorana
dulce; marjoram, sweet
marjoram |
Melisa |
Se utilizan las hojas en ensaladas,
jaleas o cremas. Escarchadas, se utilizan en pasteles. Se añaden a carnes de sabor
fuerte, sobre todo la caza, y a pescados. |
Melissa oficinalis; lemon balm, melissa |
Menta |
Los tallos y las hojas se utilizan en salsas para
acompañar al cordero, el pollo y el cerdo; se añaden a ensaladas y bebidas. También se
usan en postres o condimentando frutas. Se utiliza mucho en la cocina de Oriente Medio. |
Mentha spicata; spearmint |
Mostaza |
Las semillas de las diversas
variedades, molidas, se mezclan con otras especias, así como con vino o vinagre, para
preparar el condimento conocido como mostaza en todas sus variantes; las hojas y flores
pueden utilizarse frescas en ensaladas. |
Brassica nigra,
(negra), brassica juncea (amarilla), sinapsis alba (blanca); mustard seed |
MSG |
Ver "Glutamato
monosódico". |
|
Nuez
Moscada |
Se trata de la semilla interior de la planta, que
se encuentra dentro del macís. Se utiliza seca y rallada en bebidas calientes, postres,
frutas cocinadas, pasteles y bizcochos, y también en salsas saladas como la bechamel. |
Myristica fragrans;nutmeg |
Orégano |
Se utilizan las hojas, frescas o
secas. Típico de la cocina italiana, sobre todo en salsas o platos de tomate y en las
pizzas. |
Origanum vulgare; mejorana
silvestre; oregano, pizza herb |
Paprika |
Equivalente a nuestro pimentón.
Se utilizan los frutos secos y molidos para condimentar sopas, platos de carne y
ensaladas. Es típica de la cocina húngara. |
Capsicum anuum; pimiento;
paprika |
Perejil |
Se utilizan las hojas y el tallo,
frescos y troceados, en salsas, platos de carne y verduras al horno. También se puede
consumir seco, pero pierde aroma y sabor. |
Petroselinum crispum; parsley |
Perifollo |
Se utilizan hojas y tallos, frescos y en
abundancia, en ensaladas, platos de carne, pescado y pollo, en sopas y salsas. |
Anthriscus cerefolium; chervil |
Pimentón |
Se utiliza el fruto desecado y molido, cuyo sabor
es algo picante y más bien dulce. Sirve para condimentar platos de carne y verduras. Es
uno de los condimentos tradicionales de la cocina española, pero también se utiliza
ampliamente en otras gastronomías, como la húngara y la cajún. |
Capsicum tetragonum; red pepper |
Pimienta
blanca |
Son las bayas maduras, remojadas, sin cáscara y
secas de la planta. Se utilizan para sazonar platos de carne, pollo, pescado, para salsas
y platos de colores claros. |
Piper nigrum; white peppercorn |
Pimienta de
Cayena |
Se prepara pulverizando guindillas
desecadas; forma parte de platos picantes, salsas de queso y mayonesas aromatizadas.
También se encuentran en el mercado las guindillas enteras (se trata de una variedad de
tamaño pequeño). |
Capsicum longum; cayenne pepper |
Pimienta de
Jamaica |
Se utilizan las bayas secas, enteras o molidas,
en encurtidos, escabeches y otros guisos, así como en pasteles y galletas. Se usa a veces
mezclada con pimienta negra. Su nombre en inglés, "todas las especias", hace
referencia a su aroma y sabor, que parecen una mezcla de especias diferentes. |
Pimento dioica; malagueta; allspice |
Pimienta
negra |
Son las bayas inmaduras y secadas al sol de la
planta; se utilizan en grano o en polvo para sazonar platos de carne, pollo y, en general,
de alto contenido protéico. Su sabor es el más fuerte de todas las bayas de la planta. |
Piper nigrum; black peppercorn |
Pimienta
rosa |
Nada que ver con el resto de las
pimientas. Se utilizan pequeñas cantidades de bayas secas, de aspecto y sabor semejante a
las del pimiento, para condimentar platos de aves, pescado o vegetales. |
Schinus terebinthifolius; Pink peppercorn |
Pimienta
verde |
Son las bayas inmaduras y en
salmuera de la planta. Se utiliza para sazonar platos de carne y guisos. Su sabor es más
suave que el de la pimienta negra. |
Piper nigrum; green peppercorn |
Romero |
Se utilizan las hojas, frescas o secas, como
condimento en asados, platos de cordero, salsas de tomate y guisos de alubias. |
Rosmarinus officinalis; rosemary |
Sal |
Es el condimento más común en todo tipo de
platos. Tiene propiedades que contribuyen a preservar los alimentos. Está presente en
diferentes mezclas de especias. |
Cloruro de sodio; salt |
Salvia |
Se utilizan las hojas, frescas o
secas, para condimentar carnes, aves, embutidos y salsas. |
Salvia officinalis; sage |
Sésamo |
Ver "ajonjolí" |
|
Tahini |
Pasta gruesa, que se prepara a
partir de semillas de ajonjolí molidas; es típica de la cocina del Oriente Medio. Es uno
de los ingredientes básicos del Hummus, por ejemplo. |
Tahini |
Tomillo |
Se utilizan las hojas, frescas o
secas, para aderezar salsas de tomate tipo italiano, salsas de vino blanco, rellenos y
asados carne, pescado y pollo. |
Thymus vulgaris; carrasquilla;
thyme |
Vainilla |
Es un producto obtenido por fermentación de la
vaina de una orquídea trepadora. Se utiliza sobre todo en repostería: cremas, helados,
pasteles, puddings, etc. Existe la vainilla sintética, cuyo sabor no es comparable al de
la auténtica . |
Vanilla planifolia, vanilla
tahitunsis; vanilla |
Wasabi |
Este rábano picante japonés se
comercializa sobre todo en polvo, al que se añade agua para formar una pasta con la que
se condimenta el sushi y el sashimi. |
Eutreba wasabi; wasabi, Japanese horseradish |