PERZISCHE POT AU FEU (TADJIN AHMAR)

Nodig:

• 250 gram magere bieflappen
• 125 gram magere spekblokjes
• 1 of 2 paprika's (groen/geel)
• 1 winterwortel (of enkele winterpeentjes)
• 3 of 4 aardappelen
• 1 grote ui
• paar teentjes knoflook
• 1 bekertje crème frâiche (125 gram)
• ½ of 1 theelepel cayennepeper
• 1 eetlepel Italiaanse keukenkruiden
• olie
• 1 bouillonblokje
• peper, zout

Bereiden:

Snijd het vlees in dunne reepjes, bestrooien met zout, peper en cayennepeper.

De aardappelen schillen en halfgaar koken. Paprika (`s) en wortel(s) snijden.

Ui + knoflook snijden.

In de hete olie de ui, knoflook, spekblokjes en het vlees voortdurend omscheppen en bakken.

Als het vlees niet meer rood is de paprika(`s) en de wortel(s) toevoegen.

De halfgekookte aardappelen in blokjes snijden en toevoegen. Alles goed omscheppen.

De Italiaanse kruiden toevoegen.

Los het bouillonblokje op in een klein kopje heet water en voeg dit ook toe.

Deksel erop en gaar laten worden.

Als het gerecht gaar is de crème frâiche erdoor heen scheppen

KERRIEKOOL

Nodig:

• Eén spitskool
• Eén uitje
• Eén rode paprika
• Twee teentjes knoflook
• Magere spekblokjes
• Eén spaanse peper
• Twee eetlepels kerriepoeder
• Eén vleesbouillonblokje

Bereiden:

Snijd de spitskool fijn, snipper de ui, snijd de paprika in kleine stukjes.

Snijd de spaanse peper in stukjes, verwijder de zaadjes.

Verhit de zonnebloemolie in een wok en bak hierin de spekblokjes hard.

Schep de blokjes eruit en fruit de ui.

Pers de knoflook over de uien uit en voeg nu de spaanse peper en de paprika toe.

Gooi na enige minuten bakken de kerriepoeder erbij en verkruimel het blokje vleesbouilon eroverheen.

Verwijder dit mengsel weer na enige minuten roerbakken.

Roerbak nu de spitskool in de wok.

Voeg nu de reeds gebakken spekblokjes en het kerrie mengsel toe.

Even goed doorscheppen en warm laten worden.

Kerrie Kippesoep met rijst

Nodig:

• 8 dl kippebouillon.
• 75 gram rijst.
• 1 dunne prei.
• 200 gram kipfilet.
• 25 gram boter.
• 3-4 theelepels kerrie.
• 1/8 liter slagroom.
• zout, vers gemalen peper.

Bereiden:

Breng de bouillon aan de kook.

Strooi de rijst erin en laat dit 20 minuten (deksel erop) zachtjes koken.

Maak intussen de prei schoon, snijd hem in smalle ringen.

Snijd de kipfilet in smalle reepjes, en bestrooi deze met de kerrie.

Verhit de boter in de koekepan en roerbak de reepjes kip ca. 3 minuten.

Voeg nu de preiringen erbij en roerbak deze ca. 2 minuten mee.

Roer nu het kip/prei mengsel door de bouillon en voeg de slagroom toe.

Breng de soep op smaak met zout en peper.

Hartige Broccoli/Camembert taart

Nodig:

• 2 stronken Broccoli
• 1 zakje Cashewnooten
• 1 Camembert kaasje
• 1/8 liter slagroom
• 2 eieren
• 1 pakje bladerdeeg.
• 50 gram boter.
• 1 ronde taartvorm.

Bereiden:

Vet de taartvorm goed in met de boter.

Bekleed de vorm nu met het vantevoren ontdooide bladerdeeg.

Snijd de broccoli in kleine stronkjes en kook deze gedurende 5 minuten.

Sla de eieren kapot in een beslagkom en klop deze op, voeg nu de slagroom toe en klop nog heel even door.

Snijd de camembert in kleine reepjes en doe deze samen met de broccolistronkjes in de taartvorm.

Giet nu het eieren/slagroommengsel eroverheen.

Sluit het geheel af met bladerdeeg en bestrijk dit met wat eigeel. Even wat gaatjes prikken met een vork.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.

Zet de taart erin, pak een stoel en wacht voor 45 minuten.

Haal de taart uit de oven en smullen maar!

Kofta-Curry

Nodig:

• 500 gram rundergehakt
• 2 theelepels gemberpoeder
• 3 eetlepels paneermeel
• zout
• 1 ei
• 1 ui
• 1 klein groen pepertje
• 500 gram tomaten
• 1 kleine groene paprika
• 4 eetlepels olie
• 2 eetlepels milde kerriepoeder
• 2 theelepel ketoembar
• 1 theelepel kaneel
• 1 teentje knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 vleesbouillontablet
• chilipoeder

Bereiden:

Het gehakt, de gemberpoeder, het paneermeel, zout en het ei mengen.

Dit tot ca. 20 kleine balletjes rollen.

De ui pellen en snipperen, het pepertje schoonmaken en fijn hakken (zaadjes verwijderen).

Tomaten inkruisen en enkele seconden onderdompelen in kokend water en ontvellen.

De tomaten in stukken snijden, de paprika wassen en in kleine stukjes snijden.

Nu in een grote braadpan de olie verhitten en in ca. 5 minuten de balletjes bruin bakken.

De balletjes uit de pan halen. Nu in hetzelfde bakvet de ui, pepertje, kerriepoeder, ketoembar en kaneel toevoegen.

Knoflook pellen en erboven uitpersen. Mengsel al roerend 3 minuten bakken.

De tomaten, paprika, tomatenpuree en 3 dl water toevoegen.

De bouillontablet erboven verkruimelen.

Ca. 10 minuten zachtjes laten pruttelen, af en toe roeren.

Nu de gehaktballetjes toevoegen en nog 10 minuten laten pruttelen.

Op smaak brengen met zout en chilipoeder

De Curry serveren met rijst, komkommersalade en mangochutney.

Pasta met Champignon-Roomkaassaus

Nodig:

• 1 ui
• 125 gram roomkaas met kruiden
• 1/2 doosje champignons
• zout en peper
• 1/8 liter slagroom
• Gemengde Italiaanse keukenkruiden
• 100 gram gerookte magere spekblokjes
• 1 dunne prei
• Een halve rode paprika
• 1 eetlepel olijfolie
• pasta naar keuze voor 2 personen natuurlijk!
• 1 teentje knoflook

Bereiden:

De ui pellen en snipperen, dan fruiten in de olijfolie.

De knoflook hierboven uitpersen en even meebakken.

De ui uit de pan halen en de spekblokjes hard bakken.

Paprika en champignons snijden en samen met de uien toevoegen aan de spekblokjes.

Dit alles voor ca. 5 minuten bakken.

De prei schoonmaken en in dunne ringen snijden en 1 minuut meebakken met de rest.

Ondertussen de pasta koken volgens voorschrift (zie achterzijde pak pasta).

Het vuur laag zetten (niet voor mensen die elektrisch koken) en roomkaas toevoegen en langzaam laten smelten.

De slagroom toevoegen en naar smaak peper, zout en Gemengde Italiaanse kruiden toevoegen.

Pasta en saus apart serveren (mag ook door elkaar hoor!)

Lasagne al Tonno

Nodig:

• 9-12 plakken lasagne
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 100 gram magere spekreepjes
• 125 gram champignons (half bakje)
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 blikje gepelde tomaten
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 blikjes tonijnmoten op waterbasis
• Peper en zout
• Italiaanse keukenkruiden
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 6 dl melk
• 75 gram geraspte kaas

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui en fruit deze zachtjes.

Pers de knoflook boven de uien uit en voeg na een minuutje de champignons en de spekreepjes toe.

Na ongeveer 3 minuten vuur laag zetten en gepelde tomaten, Italiaanse keukenkruiden, tomatenpuree en peterselie toevoegen. Goed doorroeren en ongeveer 5 minuten laten pruttelen.

Neem de pan van het fornuis en voeg nu de stukken tonijn toe.

Smelt in een tweede pan de boter, voeg de bloem toe, laat dit even kleuren en schenk dan al roerende de melk bij.

Laat de Bechamelsaus 2 minuten koken. Breng de saus nu op smaak met peper en zout.

Schep in een ovenschaal 1/3de van het tonijnmengsel, leg hierop 3 tot 4 plakken lasagne en ga zo door tot alles op is.

Schenk nu de witte bechamelsaus eroverheen en bestrooi het geheel met geraspte kaas.

Plaats de schaal in de hete oven (kijk uit voor je tengels) en bak de lasagne gaar in ongeveer 45 minuten.

Erwtensoep

Nodig:

• 500 gram spliterwten.
• ongeveer 2 liter water.
• 400 gram schouderkarbonade.
• 2 dunne preien.
• 1 grote winterpeen
• 400 gram knolselderij.
• 5 takjes bladselderij.
• 1 rookworst.
• Zout en peper.
• 2 uien.
• een laurierblaadje.

Bereiden:

Kipfilet in bladerdeeg

Nodig:

• 1 bakje met verschillende soorten paddestoelen (Grotchampignons, Oesterzwammen e.d.).
• 1/2 eetlepel sojasaus.
• 1 theelepel honing.
• 4 kipfilets.
• 100 gr boter.
• zout en peper.
• 1 dl medium dry sherry.
• 1/2 liter tomaten-groentensap.
• 1 pakjebalderdeeg.
• 4 plakjes gebraden kipfilet (broodbeleg).
• bakpapier, keukenpapier.

Bereiden:

Paddestoelen met een stukje keukenpapier schoon vegen en met een mes in plakjes snijden.

Sojasaus en de honing mengen en de kipfilets ermee bestrijken.

Kipfilets met 25 gr. boter in ca. 10 minuten gaar en bruin bakken.

Haal ze uit de pan en bestrooi ze met zout en peper.

Nu de paddestoelen in hetzelfde bakvet op hoog vuur in 3 minuten bruin bakken. Eruit halen en af laten koelen.

Voeg nu de sherry en de tomaten-groentesap aan het bakvet toe en op hoog vuur de helft van het vocht laten inkoken. Schenk het vocht door een zeef in een andere pan.

Verwarm nu de oven voor op 200 graden en smelt in een steelpannetje 50 gr. boter.

Leg nu bakpapier op een bakplaat en leg hier weer 4 ontdooide vellen bladerdeeg op.

Leg in het midden van elk velletje bladerdeeg een plakje gebraden kipfilet.

Leg hierop nu de gebakken kipfilets en de paddestoelen.

Maak de pakketjes dicht met nog 4 velletjes bladerdeeg en bestrijk het deeg met de gesmolten boter.

Zet de bakplaat in de oven en laat dit 25 minuten bakken.

De saus opnieuw verwarmen en de rest van de boter in klontjes snijden

Saus van het vuur halen en nu de klontjes boter er een voor een doorheen roeren.

Op smaak brengen met zout en peper.

De saus serveren bij de heerlijke bladerdeeg pakketjes.

Tiramisu

Nodig:

• 500 gr. Mascarpone.
• 4 eierdooiers
• 2 eiwitten.
• 1 theelepel citroenrasp.
• 100 gr. basterdsuiker.
• 1 pak lange vingers.
• cacoapoeder.
• 2 borrelglaasjes Amaretto.
• 2 borrelglaasjes crème Mandorla.
• 2 kopjes sterke koffie.
• snufje zout.

Bereiden:

Meng de koffie, de Amaretto en de Mandorla door elkaar.

Doe de mascarpone, de suiker en de eierdooiers in een kom en klop dit los. Voeg nu de helft van het koffiemengsel toe en ook de citroenrasp.

Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel het voorzichtig door het mascarponemengsel.

Dompel de lange vingers in de andere helft van het koffiemengsel.

Leg de lange vingers op de bodem van een schaal.

Giet hier een deel van het Mascarponemengsel overheen.

Dompel de rest van de lange vingers ook in het koffiemengsel.

Leg de lange vingers op het Mascarponemengsel.

Giet hier de rest van het Mascarponemengsel overheen.

Bestrooi het met cacaopoeder en laat het geheel minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Vispotje met paprika

Nodig:

• 2 eetlepels plantaardige olie.
• 1 ui.
• 1 kleine prei.
• 1 rode paprika.
• 1 groene paprika.
• 1 teentje knoflook.
• 2 tomaten.
• zout en peper.
• anderhalve theelepel fijngehakt dillegroen.
• 500 gram kabeljauwfilet.
• 1 eetlepel volkorenmeel.
• 1 kopje geraspte kaas.
• Boter.

Bereiden:

Snijd de ui en de paprika in ringen. Snijd de tomaten in plakjes. Maak knoflook schoon.

Doe olie in de koekepan en fruit de ui. Voeg na een minuutje de paprika de tomaat toe en pers de knoflook erboven uit.

Roer alles goed door elkaar en laat het nog enige minuten doorbakken. Breng het op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Beboter een ovenschaal, doe de helft van het groentemengsel erin en strooi wat dillegroen erover.

Wrijf de kabeljauwfilets in met zout en peper en haal ze even door het meel heen.

Leg ze nu naast elkaar op het groentebedje in de schaal. (welterusten!)

Verdeel het resterende groentemengsel over de vis en strooi de kas eroverheen. Leg ook nog hier en daar wat stukjes boter.

Plaats de schaal nu in het midden van de oven en laat het eten in 30 minuten gaar worden.

Eet smakelijk.

Advocaatpudding

Nodig:

• Een halve aardbeienrol.
• 3 blaadjes gelatine.
• 30 gram witte basterdsuiker.
• 1dl. advocaat.
• 0,25 liter Umer.
• 0,25 liter Slagroom.
• Voor de garnering spuit-slagroom.

Bereiden:

Neem een schaal of bak waar ongeveer 1 liter vloeistof in kan. Bedek de bodem en de wanden van de schaal met een laagje huishoudfolie. .

Snijd de aardbeidenrol in plakjes van 1 cm dik. Bedek bodem en wanden van de schaal met de plakjes aardbeienrol.

Klop de slagroom stijf met de helft van de basterdsuiker.

Meng in een andere kom de advocaat, umer en de andere helft van de basterdsuiker.

Week de gelatine 2 minuten in koud water en los het daarna op in 0.25 dl heet water. Roer de gelatine door het umer mengsel.

Spatel de slagroom luchtig door het umer mengsel heen. Giet alles in de schaal met aardbeienrol-plakjes. Ongeveer 3 uur laten opstijven in de koelkast.

Vlak voor het serveren de pudding op een plat bord storten, folie verwijderen en rondom de pudding slagroom spuiten.

.